Kako rezati krompir za cvrtje in peko: klasične in izvirne metode

Naučiti se kuhati krompir kot kuhar ali peči rezine kot vaša ljubljena babica, sploh ni težko. Glavna stvar je, da uporabite kulinarične življenjske trike in več vadite, potem boste lahko obvladali vse metode. Pomembno je izbrati pravo sorto za kuhanje. Za pečenje ali vrenje, morate izbrati, hitreje postanejo mehki in čas kuhanja se bo znatno zmanjšal. Če ga vzamete z nizko vsebnostjo škroba, lahko tudi po daljšem pečenju ostane trd in razmočen.

Nizka vsebnost škroba je bolj primerna za cvrtje. Obdržali bodo svojo obliko tudi pri dolgotrajni toplotni obdelavi. Če jo pražite z visoko vsebnostjo škrobnih snovi, bo zelenjava med cvrtjem razpadla in izgubila videz. Pomembna je tudi velikost: za zagotovitev enakomernega rezanja je bolje vzeti krompir enake velikosti.

Za to metodo kuhanja je bolje vzeti korenasto zelenjavo z nizko vsebnostjo škroba, da ohrani svojo obliko. Krompir operemo, olupimo in damo v vodo, da ne porjavi in ​​odstrani odvečne škrobne spojine. Tako bo narezek bolj gost in med cvrtjem ne bo razpadel. Palice, debele približno pol centimetra in dolge do 6 cm, imenujemo batonet. To je klasična različica rezanja za cvrtje, pri kateri je pomembna enakomernost stranic.

1. Vzemite en krompir in na vsaki strani zarežite tanko rezino, da odstranite zaokrožitve in mu daste obliko paralelopipeda. Po daljši stranici ga prerežemo na pol.
2. Eno polovico narežemo na majhne ovalne rezine debeline 0,5 cm, ki jih zložimo skupaj in oblikujemo polovico.
3. Ponovno zarežemo po daljši stranici, vendar tokrat na kocke. Potrebno je, da se izkaže, da so enake velikosti, potem se bo med kuhanjem enakomerno ocvrlo.
4. Končane bloke je treba postaviti v globoko posodo in ponovno napolniti s hladno, čisto vodo. Pustite v skledi 10-20 minut. Če je škrobnat, ga pustite dlje.
5. Po namakanju je treba rezine sprati v skledi, nato jih položiti v cedilo in ponovno sprati pod pipo. Počakajte, da odvečna tekočina odteče iz cedila, nato pa jo položite na papirnato servieto. Pobrišite tudi vrh, dokler ni popolnoma suh. To je potrebno, da so kocke ocvrte in obrnjene in ne kuhane.
6. Na močnem ognju segrejte ponev z debelim dnom, na primer litoželezno ali protilepljivo. Ko se segreje, vlijemo rastlinsko olje za cvrtje. Za okus lahko dodate malo smetane. Počakajte minuto, da se razprši.
7. Nekaj ​​rezin položite v ponev, največ tri plasti. Soliti še ni treba. Zmanjšajte toploto na srednjo in pustite, da se cvre. Ne smete ga zapreti, saj bo pod pokrovom zavrelo in ne boste dobili zlato rjave skorje. Počakajte 5 minut, da ploščice porjavijo, nato premešajte in ponovno pustite 5 minut. Cvremo do konca, ko je zunanjost zlato rjava, notranjost pa mehka.
8. Na koncu praženja po okusu dosolimo. Sol ne dodajajte na začetku kuhanja, saj bo iz zelenjave potegnila tekočino in ne bo porjavela.

Pri tej metodi kuhanja, imenovani julienne, so kosi tanjši, debeli približno tri milimetre. Zanj je bolje vzeti sorto z najmanjšo vsebnostjo škroba, sicer lahko zaradi svoje debeline. Nož za rezanje mora biti zelo oster. Povemo vam, kako narezati krompir na trakove.

1. Sadje operemo in olupimo, damo v ponev z vodo. Vzemite en krompir in na vsaki strani narežite tanke krhke, da dobite obliko paralelopipeda.
2. Narežemo na tanke rezine debeline 3 mm in dolžine 3 do 5 cm, obrnemo na drugo stran in ponovno narežemo enako debelo. Za udobje lahko namesto noža uporabite poseben rezalnik zelenjave za korejsko korenje. V tem primeru je treba vedno izvajati v isti smeri, ne da bi jo spreminjali, da bi dobili enakomerno slamico.
3. Ko je korenasta zelenjava narezana, jo je treba dati v globoko posodo s hladno vodo, da odstranite odvečni škrob. Sperite v skledi, nato zamenjajte tekočino in večkrat sperite, dokler voda ne ostane čista in bistra. Nato slamico položite v cedilo in ponovno sperite pod hladno tekočo vodo. Počakamo, da tekočina odteče in preložimo na papirnato brisačo. Tudi vrh popivnajte s prtičkom in temeljito posušite.
4. Segrevajte v globoki ponvi ali ponvi na srednji temperaturi. Ko se segreje, dodamo majhen del slamice, da je potopljena v olje in pražimo do zlato rjave barve. V prvih minutah se lahko sprime, zato ga je treba premešati z vilicami. Na zmernem ali močnem ognju pražimo približno 3-6 minut, odvisno od vrste sadja, debeline posode in moči štedilnika.
5. Ko porjavijo, jih takoj odstranite z žlico z režami in prenesite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da odstranite odvečno olje. Postopek ponovimo z naslednjimi porcijami slamice. Po praženju po okusu dosolimo.

Povemo vam, kako narezati krompir na rezine. Ta metoda je zelo primerna za pečenje v pečici. Lahko vzamete škrobnega, ki je namenjen kuhanju, saj mora notranjost rezin postati mehka.

1. Gomolje operemo in olupimo, damo v vodo. Strani ni treba rezati, saj ta možnost zahteva zaobljene robove. Krompir narežemo na velike rezine. Srednje velike lahko razrežemo na četrtine, velike pa na šest kosov.
2. Sesekljano korenasto zelenjavo položite v večjo posodo. Dodajte sončnično ali olivno olje s hitrostjo 2 žlici. l. na 1 kg zelenjave. Dodajte začimbe po okusu: sol, mleti poper, paprika, posušen česen, provansalska zelišča. Temeljito premešajte, dokler ni vsaka stran prekrita z začimbami. Za lažje mešanje lahko posodo pokrijete in nekajkrat pretresete.
3. Pečico segrejemo na 190 stopinj. Na pekač položite silikonski pekač ali pekač. Pergament lahko premažemo z oljem. Polagamo jih na pekač v enem sloju, na stran, kjer je bila koža, da se bolje zapečejo. Pečemo na srednji višini približno pol ure. Točen čas je odvisen od moči pečice in vrste zelenjave. Bolje je postreči vroče, saj bo zlato rjava skorja, ko se krompir ohladi, postala manj hrustljava.

Ta način rezanja je primeren za vse možnosti kuhanja. Majhne kocke ali fini brunoise se uporabljajo za okras; srednje velikosti, ali brunoise, primeren za juho; velika različica nareza ali makedonske kocke se uporablja pri pripravi enolončnic. Povemo vam, kako narezati krompir na kocke.

1. Korenje operemo in odstranimo kožo. Postavite v posodo z vodo.
2. Krompir položimo na desko in na vsaki strani narežemo na tanke rezine, da odstranimo zaobljene robove. Te ostanke lahko nato pretvorite v .
3. Paralelepiped narežemo na približno en centimeter debele rezine. Obrnite in ponovno razrežite na enako debelino. Dobljene kocke narežemo na kocke velike prav tako 1 cm.
4. Rezine položite v ponev z vodo in jih sperite, da odstranite odvečni škrob, tekočino odcedite skozi cedilo in pustite, da se posušijo.

Za cvrtje

1. V ponvi segrejemo olje, primerno za cvrenje.
2. V segreto ponev naložimo največ tri plasti kock in jih nepokrite pražimo na zmernem ognju približno 20-25 minut, da zlato zarumenijo.
3. Odstranite iz ponve na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da odstranite odvečno olje. Nato ponovite s preostalimi deli. Solimo na koncu.

Za peko

1. Zelenjavo narežemo na 1 cm kocke.
2. Kose zelenjave združite v posodo, dodajte 1 žlico na 1 kg zelenjave. l. majoneza, eno surovo jajce, 1 žlica. l. olivno olje, mlet poper, sol. Temeljito premešati.
3. Pekač obložimo s peki papirjem in namažemo z oljem. Pečico segrejemo na 190 stopinj. Kocke položimo na obložen pekač in postavimo na srednjo rešetko pečice.
4. Pečemo približno eno uro do konca, vsakih 15 minut premešamo.

Za peko z zelišči

1. Sadje narežemo na kocke velikosti 1 cm, v posodi zmešamo koščke zelenjave, dodamo 4-5 strokov strtega česna, 50 ml, 2 sesekljani vejici rožmarina, mlet poper in sol na 1 kg zelenjave. Pokrijte s pokrovom in sestavine temeljito premešajte.
2. Pekač obložite s silikonskim pekačem ali namaščenim pergamentom. Pečico segrejemo na 190 stopinj.
3. Kocke z začimbami položite na pekač v majhni plasti, pecite na srednji rešetki približno 50 minut, vsakih 15 minut premešajte in preverite pečenost.

Za to možnost je bolje vzeti mlado korenasto zelenjavo s tanko kožo, saj je ni treba olupiti. Izberete lahko sorto za kuhanje in pečenje, ki vsebuje zmerno količino škroba, da se hitreje skuha.

1. Zelenjavo temeljito operemo, vendar je ne lupimo. Razrežite kot pri klinasti metodi: srednji krompir na četrtine, velik pa na 6 delov.
2. Pripravite začimbe na osnovi 1 kg zelenjave 4-5, 2 žlici. l. Provansalska zelišča, 300 ml rastlinskega olja in sol. V globoki skledi zmešajte vse začimbe, jim dodajte rezine krompirja in dobro premešajte, da je vsak kos prekrit z začimbami.
3. Pečico segrejemo na 170 stopinj. Rezine položite na pekač v eni plasti na stran. Pečemo približno 25 minut, odstranimo pekač in obrnemo na drugo stran.
4. Pečemo približno četrt ure do konca. Notranjost rezin mora biti mehka, zunanjost pa hrustljava. Končane rezine položite na krožnik in potresite s sesekljanim koprom.

Podeželski krompir s papriko

Za to možnost kuhanja je priporočljivo izbrati sorto s svetlo lupino, saj vsebuje več škroba in bo povzročila bolj izrazit kontrast med hrustljavo lupino in mehko sredico. Sorta mora biti mlade letine s tanko kožico, saj ni olupljena.

1. Sadje operemo pod pipo s ščetko, da odstranimo vso umazanijo. Po dolžini jih razpolovimo, polovice razrežemo na četrtine, vsako četrtino pa še na dve, da dobimo osem kosov.
2. Na kuhalnik pristavimo ponev ali ponev in zavremo vodo. Ko zavre, dodamo rezine krompirja in kuhamo 5 minut. Takrat bodo postale bolj lepljive in začimbe se bodo bolje prijele nanje.
3. Odcedite in posušite rezine na papirnati brisači, da odstranite odvečno vodo.
4. V ločeni skodelici zmešajte čajno žličko, čajno žličko soli, 2 žlici. l. rastlinsko olje, ščepec mletega popra in kurkuma na konici noža. Ta količina zadostuje za 8 velikih krompirjev. Po okusu lahko dodate nekaj strokov sesekljanega česna. Zahvaljujoč papriki bodo rezine lepe barve.
5. Ko se rezine ohladijo, jih položite v globoko skledo, dodajte začimbe in dobro premešajte. Lahko jih premešamo z rokami ali pokrijemo s pokrovko in večkrat pretresemo. Pustite stati 10 minut.
6. Pečico segrejemo na 220 stopinj. Pekač obložite s peki papirjem za peko. Rezine položite na lupino.
7. Pečemo od 20 minut do pol ure, dokler ne postanejo zlato rjave barve. Čas pečenja je odvisen od vrste krompirja in moči pečice.