Korenje preveč grenko? Morda delate eno napako, vrhunski kuharji vedo, v čem je trik
Prihaja sezona bogatih, zdravih juh in zelenjavnih enolončnic, v katere kot eno od osnovnih živil vložimo tudi korenje. Se pa marsikomu zgodi, da ko ga skuhamo, ni več tako sladek kot takrat, ko ga je naredila mama.. Včasih je odvisno od sorte, če pa se vam to zgodi ne glede na to, kateri korenček kupite in kako ga pripravite, morda delate to napako.
Mnogi namreč korenje, pa tudi drugo korenasto zelenjavo, pred nadaljnjo pripravo olupimo. Toda ali mora biti tako? Vodilni kulinarični mojstri pravijo, da ni nujno in da so od tega v veliki meri odvisne zdravstvene koristi te zelenjave.
Shutterstock
Da bi korenje ohranilo svojo značilno sladko aromo, opustite lupljenje lupine. Povsem dovolj bo, da ga dobro skrtačite, da odstranite preostanek zemlje, nato pa ga dobro operete, preden ga narežete ali naribate, lahko pa ga dodate tudi juhi.
Gre za to, da lupina korenja ni tako debela kot na primer krompir, buča ali pesa, zato ga ni treba lupiti, čeprav so vas morda tako učili.
Shutterstock
Seveda se postavlja vprašanje, ali je lubje zdravo – je, pomembno je le, da ga dobro in temeljito operete. Poleg tega, da korenčkova lupina prispeva k sladkobi, vsebuje še nekaj drugih hranil – vitamine C, B, K in E ter folno kislino, fosfor, kalij in mangan.
Edina situacija pri kuhanju, kjer je priporočljivo olupiti korenje, je, če ga kuhate na pari. V tem primeru lahko lupina korenčka postane žilava in suha.
