Kulinarika

Dva trika za pripravo vdovske leče, ki ju je kuhar José Andrés podedoval od svoje matere

#image_title
417views

Kako nam je všeč dobro priporočilo kuharja Joséja Andrésa. Bodisi v obliki ali vaših priljubljenih. In postal je viden obraz španske kuhinje v Združenih državah s svojim dobrim delom in ljudsko karizmo. Asturijec ve, da je deljenje živeti in nam je na svojem blogu podaril nov biser modrosti: recept za lečo njegove matere.

Čeprav je dušena leča recept z neštetimi različicami glede na posamezno regijo in družino ter okus po dodajanju več ali manj maščobe, je glavna skrivnost prav te španske jedi iz stročnic ta, da ima okus po domačem in otroškem. Pripravite se, kakor koli se pripravite. Pravzaprav kuhar sam to svojo specialiteto opisuje kot “poseben okus doma.”

In gre za enolončnico, ki jo je mama pripravljala zanj in njegove tri brate in ki ga José Andrés ponavlja saj je bil mlad za svojo ameriško družino. Še več, ima navado, da jih pripravi v petek zvečer in poskuša imeti ostanke za ves vikend. Toda poleg lepih spominov, povezanih s to jedjo, ima Asturijec nekaj trikov, zaradi katerih je tako poseben recept.

Louis Hansel

Sestavine

Za začetek priporoča uporabo posušena pardina leča in se izogibajte lončenim. Tej sestavini doda na seznam: cel paradižnik, por, čebulo, zeleno, korenček, krompir in nekaj olupljenega česna. Vse dodajte v velik lonec z vodo in oljem.

Raznolikost in količina zelenjave pa se kuharju ne zdita zelo pomembni. Niti natančna količina vode. José Andrés zagovarja uporabo tega, kar imamo, saj zagotavlja, da ne mara slediti receptu. Morate biti pozorni na to, kaj lonec zahteva.

Postopek

José Andrés to razkriva Stročnice najprej skuhamo s celo zelenjavo (ki ga nato loči, da se zmeša z delom juhe). To daje enolončnici telo in zelo kremasto strukturo.

Čeprav je trik, ki lečo dvigne na drugo raven posebej prepražimo sesekljano čebulo. Tako kuhar, ko je nekoliko karameliziran (vendar ne prepečen), doda dimljeno papriko iz La Vere. Seveda zelo pazite, da se ne zažge. In dodajanje teh dveh sestavin v lonec, skupaj z oljčnim oljem, ko se leča že nekaj časa kuha, zagotavlja okus, ki naredi razliko.

Elena Leya Jyb1nddfqe Unsplash

Elena Leya

Po dodajanju paprikine omake in kuhanju še pol ure, Asturijec olupi in naseklja še korenje ter olupi in nareže nekaj krompirjev. Ko je cela zelenjava v loncu že mehka (kot smo rekli na začetku), jo vzame iz lonca, pretlači z nekaj juhe in pire vrnemo v lonecdodal zelenjavo, ki jo je pravkar pripravil.

Na koncu preostane le še malo kuhanja. dokler ni vse mehkona koncu prilagodite sol in na vsakem krožniku postrezite z malo šerijevega kisa.

Naslovna fotografija | Naravnost v okus

Leave a Response