Dobrega izdelka ni vedno lahko ločiti od slabega, še posebej, če se proizvajalci trudijo kupčevo pozornost čim bolj usmeriti z vsebine na embalažo. Pogosto onemogoča temeljit pregled mesa in izbiro najboljšega kosa.
Predstavljamo vam nekaj osnovnih dejavnikov, po katerih zlahka ločite sveže meso od starega.
Poskusite si meso ogledati od blizu.
Sveža govedina bo zmerno rdeče barve, zato ni treba iskati kosa živo rdeče barve – takega v naravi zagotovo ni. Sveža teletina bo imela naravno rožnato-rdečo barvo, govedina pa temno rdečo barvo. Maščobne plasti morajo biti dobre bele barve. Svinjina mora biti bledo rožnate barve. Kos svežega mesa bo nekoliko svetlejši od starega kosa.
Pri mesu, ki ni prvovrstne svežine, kot je govedina, bo imel del reza rdečkast odtenek, drugi del pa sive lise.
Ne pozabite tudi, da površina svežega mesa ne more biti mokra in sijoča, ima tako imenovano skorjo za sušenje. Ko tak kos prinesete domov in odprete paket, se lahko prepričate sami. Če se dotaknete dobrega kosa, lahko opazite, da bo vaša roka ostala skoraj suha, otipljivo meso pa mora biti elastično. Če ga pritisnete s prstom, se prepričajte, da udrtina hitro izgine – to je še en dober znak.
Nenazadnje je zagotovo vonj. V trgovini pogosto ni mogoče oceniti mesa po tem parametru, lahko pa to storite doma, pred kuhanjem.
Dober kos ne more dišati odbijajoče; vonj po mesu bi moral spodbuditi, da si ga želite skuhati prav zdaj.
