Pecilnega praška že leta ne uporabljam: v testo sem dala TEGA – bolj zdravo, cenejše je in pecivo je lepo puhasto in puhasto!
Ste kdaj pomislili, kaj pravzaprav vsebuje kupljen pecilni prašek?
Polna je sestavin, ki lahko škodujejo zdravju, pa jo kljub temu redno dodajate pekovskim jedem.
Ali ste vedeli, da ali obstaja preprostejša in bolj naravna rešitev?
Portal je razkril zakaj se splača izbrati domače alternative.
Kaj uporabiti namesto pecilnega praška?
Pecilni prašek je sestavni del mnogih receptov za domačo peko.
Dostavlja lahkotnost in puhastost torta in mafin.
Toda ali veste, kaj je v njegovi sestavi?
Ali so vse te sestavine res potrebne?
Najpogostejše sestavine so:
E450i natrijev difosfat
natrijev bikarbonat (E 500)
aluminij
pšenično ali koruzno moko
Aluminij postaja vse manj pogosta, vendar so fosfati pogosta sestavina že pripravljenih pecilnih praškov.
Natrijev difosfat se uporablja v obliki prahu kot sredstvo za povečanje prostornine.
Izboljša teksturo in uravnava kislost pekovskih izdelkov.
Preveč fosfatov v prehrani je lahko potencialno škodljivo.
Za zdravo osebo z normalnim delovanjem ledvic je uživanje zmerne količine fosfata običajno normalno ni problem.
Vendar pa so prisotni v sode, hitri hrani in drugih predelana živila.
Zato je enostavno preseči dovoljene odmerke.
Presežek fosfatov je lahko še posebej problematično za ljudi s težavami z ledvicami.
Lahko vpliva ravnovesje kalcija in fosforja v telesu.
To pa lahko vpliva zdravje kosti.
Nekatere raziskave kažejo, da je lahko tudi povezano z nekaterimi dejavniki tveganja za bolezni srca.
Kako zamenjati pecilni prašek za torte
Osnova vsakega praška je brez fosfatov in drugih nepotrebnih dodatkov moka, ki vsebuje gluten.
To je lahko težava za ljudi na dieti brez glutena.
Običajno je na embalaži tudi opozorilo, da izdelek lahko vsebuje gorčico, jajca, mleko, zeleno in sojo.
Se pravi niz drugih potencialni alergeni.
Kaj je pecilni prašek?
To je vredno vedeti glavna sestavina pecilnega praška je natrijev bikarbonat, torej soda bikarbona.
Je alkalna kemična spojina, ki med postopkom peke deluje kot vzhajalno sredstvo.
Natrijev bikarbonat potrebuje kislino za proizvodnjo ogljikovega dioksida, ki povzroči vzhajanje testa.
Zato lahko sodo bikarbono in kislino uporabimo kot nadomestek za pecilni prašek.
Če želite zamenjati pecilni prašek, enostavno upoštevajte naslednja razmerja:
1 čajna žlička pecilnega praška = 1/2 čajne žličke sode bikarbone + 1/2 čajne žličke citronske kisline
Nadomestek za 1 vrečko komercialno dostopnega pecilnega praška za 500 g moke je 5 g sode bikarbone in 5 g citronske kislinetorej eno polno čajno žličko.
Natrijev bikarbonat za živila je komercialno dostopen.
Vsebuje 100% natrijev bikarbonat, brez dodanega aluminija, glutena in fosfatov.
Citronska kislina lahko tudi mi nadomestiti z naravnim izdelkom.
Sodo bikarbono uporabimo za 1 žličko 20 ml sveže iztisnjenega limoninega soka ali 15 ml jabolčnega kisa.
Ti zneski za 500 g moke zamenjajte zavojček pecilnega praška.
Domači pecilni prašek za shranjevanje
Z zamenjavo že pripravljenega pecilnega praška neposredno v testo ne uporabljamo moke.
Glede na funkcijo, ki jo opravlja v tem izdelku, to ni potrebno.
Vendar, če želimo pripraviti lasten domač pecilni prašek in ga shranite moramo dodati škrob.
V komercialnih pecilnih praških ima moka (koruzna, pšenična). funkcijo proti strjevanju.
Preprečuje zlepljanje sestavin v prahu in tako preprečuje nenamerne kemične reakcije med sodo bikarbono in kislino.
Domač pecilni prašek, ki je primeren za shranjevanje:
Za pripravo domačega pecilnega praška potrebno je uporabiti 3 sestavine.
koruzni škrob
Soda bikarbona
citronska kislina
Zmešajte sodo bikarbono, škrob in citronsko kislino v razmerju 1:1:1.
Končano, domač pecilni prašek je pripravljen za uporabo.
Vso srečo!
