Kroketi, kaneloni, lazanja ali kremna špinača so nekatere od jedi, ki imajo med sestavinami eno najbolj okusnih omak, kar jih obstaja. Torej, s pomočjo strokovnjakov na Naravnost v okus, se bomo naučili pripraviti po receptu, ki bo vedno popoln, svilnat in seveda brez ene same grude. Zakaj dober in hitro pripravljen domač bešamel Ne vključuje nobene skrivnosti in je veliko bolj preprosto, kot se zdi.
Začnemo tako, da na ogenj pristavimo ponev in dodamo 50 gramov masla. Takoj ko se stopi, dodamo enako količino moke ter mešamo, da nastane pasta. Če želimo tanjši ali gostejši bešamel, lahko to razmerje nekoliko spremenimo ali pa se poigramo s količino mleka in časom kuhanja oziroma izparevanja.
Ko sta moka in maslo dobro premešana, dodamo mleko. ne da bi nehali mešati. To je čas, da zamenjate leseno žlico za metlico in se tako izognete nastajanju strašnih grudic. Ključno je, da mleko dodajate postopoma, da ne pride do temperaturnih sprememb.
Boljše rezultate lahko dosežemo z zelo vročim mlekom in ga dodajamo postopoma, brez dodajanja, dokler testo ne vpije prejšnje količine. Da, resnično, ves čas mešanje brez nehanjadelati krožne gibe ali risati osmice v ponvi.
Ko dodamo vse mleko, okusimo in Dodamo sol in klasičen pridih muškatnega oreščka, tako značilno za bešamel. Za gostejši bešamel pa je treba porabiti več časa in pustiti, da tekočina postopoma izhlapi, medtem ko se pekač napolni z mehurčki.
Vendar, ne glede na to, kako previdni smo, vedno se lahko pojavijo grudice. Običajno nastanejo na začetku postopka in če se z metlico ne raztopijo v mleku, lahko uporabimo mešalnik in že zdrobljeno omako zlijemo nazaj v ponev in nadaljujemo s pripravo.
Naslovna fotografija | Antony Trivet
