Kaj storiti, da meso za golaž ne bo trdo? Verjetno ste že kdaj pomislili na to, ko meso pride ven kot podplat in ga komaj poberete z vilicami. Danes vam bomo povedali, kako pripraviti popolnoma nežno in mehko meso v ponvi, s pomočjo tekočine, ki jo polovica poliva.
Foto: shutterstock/Irina Meliukh
Če nameravate za večerjo jesti dušeno govedino, madžarski golaž, stroganov ali drugo mesno specialiteto, ni vam več treba skrbeti, da bo meso trdo in gumijasto. Najbolj problematična je seveda govedina, ki se zelo hitro razkuha. Problematična sta tudi svinjska pleča in vrat, ki sta pogosto gumijasta, medtem ko se perutnina rada izsuši v ponvi in včasih celo stojite na glavi, meso pa je trdo in neprivlačno.
Gumijasto in trdo meso lahko pokvari vsako jed in ne glede na to, koliko slastnih prilog damo v omako ali koliko jo začinimo, ko zadenemo kos morskega lista, ki grozi, da nam bo izpahnil čeljust, vsaka želja po hrani izgine. In sploh ni nujno, da je tako.
Kaj storiti, da bo meso sočno in mehko? Podcenjena tekočina je na mestu
Če želite pripraviti okusno meso z omako ali golaž, ga potrebujete najprej spečemo, da zapre in obdrži ves sok. Samo takrat dodajte vodo ali juhor (seveda, vroče). Je pa sredi intenzivnega cvrtja nekako dobra “zapečati” vlakna mesaki so se zaradi temperature združile, vendar se med mešanjem lahko odlepijo. Sok kislih kumaric bo pomagal. Presenečen? Za kaj gre, smo vam že povedali. Kislina, ki jo vsebuje sok kislih kumaric, hitro razgradi beljakovine mesa, vendar le na mestih, do katerih ima dostop, torej na zunanji strani kosov. To bo zagotovilo, da ves okus bo ostal v notranjosti, meso pa bo sočno, mehko in polnega okusa. Poleg tega sok kislih kumaric odlično popestri okus jedi, ne da bi kakorkoli prevladoval. Za 1 kg mesa zadostuje 1/4 skodelice kislega soka.
To so stvari, ki jih morate vedeti o cvrtju mesa
Vendar pa vam tudi najbolj kisel sok ne bo pomagal, če delate osnovne napake pri pripravi mesa za golaž. Najprej, maščoba, v kateri želite cvreti meso, mora biti zelo vroča. Dati meso v hladno mast je skoraj zločin, to vam bo povedal vsak kuhar. Druga napaka, ki se ji je treba izogibati, je v ponev vržemo hladno meso. Po odstranitvi iz hladilnika se mora segreti na sobno temperaturo. Druga stvar, ki se je malo ljudi zaveda, je, da potem, ko meso vržete v ponev, ga morate pustiti počivati in ne da ga vsake toliko časa premešamo. Nenehno mešanje bo povzročilo, da bo meso spustilo veliko vode in noben kisli sok ga ne bo rešil.
Namesto soka kislih kumaric lahko uporabite druge kisle tekočine. Odličen je tudi sok iz kislega zelja ali vloženih paradižnikov. Tudi limonin sok ali zdrav in okusen jabolčni kis nista za vreči stran. In če nameravate pripraviti mehko in sočno govedino, dodajte kapljica suhega rdečega vina.
Uredništvo Strast v tebi.
Povezani članki:
Kako pravilno rezati meso? Pogosta napaka bo pokvarila vsak golaž in enolončnico
V kraljevih zmletih zrezkih ni prostora za drobtine. Poskusite in kmalu boste pozabili na to
