Znajdemo se pred polico supermarketa. Naš nakupovalni voziček je že napol poln. Zadnje čase se veliko govori o hrani in kako škodljivo je njeno uživanje, danes pa smo odločeni, da jih preženemo iz nakupovalne košarice.
Ko pa pogledamo vsebino nakupovalnega vozička, nas prešine dvom: ali smo res dosegli svoj cilj? Ali znamo razlikovati med tistih, ki niso?
Dejstvo je, da večina ljudi težko pravilno razvrsti živila glede na njihovo stopnjo predelave. Na primer, vsi ne vedo, da naravni jogurt ni , jogurt z okusom pa je. Naravni jogurt je mlečni izdelek, pridobljen s postopkom fermentacije mleka, ki je bilo predhodno toplotno obdelano, vendar brez dodanega sladkorja ali soli.
Ne glede na mlečne izdelke so polnomastno, delno posneto in posneto mleko razvrščeni v isto skupino, skupino minimalno predelanih živil, kljub zelo različni vsebnosti nasičenih maščob.
Rafinirana olja tudi ne sodijo med ultra predelana živila. Tudi masla ne, margarina pa ga.
Prednosti in slabosti sistema NOVA
Ni presenetljivo, da se izrazi zamenjujejo, glede na to, da trenutno obstajajo različne metode za razvrščanje živil glede na njihovo stopnjo predelave. Najbolj razširjen je sistem, ki ga je na Univerzi v Sao Paulu (Brazilija) razvil Carlos Monteiro. Ultra predelana živila opredeljuje kot živila, ki so večinoma ali v celoti sestavljena iz minimalne ali neobstoječe količine nepredelane ali minimalno predelane hrane, iz katere prihajajo.
Trenutno obstaja V prid ji je dejstvo, da je jasna in natančna. Proti temu so trdili, da razvršča živila po številu, vrsti in količini aditivov, ki jih vsebujejo, ne pa po sami stopnji predelave.
Na primer, če uporabimo klasifikacijo NOVA, je veliko veganskih ali vegetarijanskih prehrambenih izdelkov razvrščenih kot ultra predelane. Pravzaprav bi do 40 % običajne vegetarijanske prehrane sestavljala ultra predelana hrana.
Trdili so tudi, da je ta klasifikacijski sistem nejasen in . Tako lahko znotraj poenostavitve kategorij NOVA najdemo živila z določeno vrsto predelave in določenim kritičnim hranilom (sladkorjem), ki so razvrščena kot ultra predelana, vendar v resnici ohranjajo svojo visoko hranilno gostoto. In v isti kategoriji živila, ki so bila spremenjena tako, da so bolj okusna in imajo s prehranskega vidika zelo nizko hranilno gostoto.
Ne da bi šli dlje, sistem NOVA uvršča naravne jogurte v isto kategorijo … in prekajeno slanino! Pravzaprav slanino uvrščamo med predelana živila, vendar ne ultrapredelana, čeprav je njeno uživanje priporočljivo zmanjšati.
Na primer: beli kruh po NOVA ne sodi med ultraprocesirana živila, ampak samo predelan. Enako se zgodi s polnozrnatim kruhom, vendar imata precej drugačne prehranske lastnosti. Natančneje, polnozrnata pšenica je prehransko boljša.
Polnozrnata žita, ki so prisotna v polnozrnatem kruhu, so pomemben vir hranil, kot so minerali in vitamini, predvsem pa . Povezujejo jih s koristmi za zdravje in lahko pomagajo pri preprečevanju kroničnih bolezni, kot so bolezni srca in ožilja ali sladkorna bolezen. Ravno nasprotno, rafinirana žita so revna s temi hranili in so povezana z razvojem teh bolezni.
Poročilo znanstvenega odbora španske agencije za varnost hrane in prehrano (AESAN) iz leta 2020 prav tako poudarja, da “Izraz ultra predelano (sic) ne bi smel biti povezan niti z intenzivnostjo stopnje predelave živila niti z nizko hranilno vrednostjo izdelka.”. Tako ta odbor kot primer uporablja praženo kavo, ki jo uvrščajo med minimalno predelana živila, kljub dejstvu, da je praženje kave intenzivna tehnika predelave, ki močno spremeni hranilne lastnosti kave.
Ali aditivi ubijajo?
Trenutno obstaja veliko študij, ki kažejo na zlorabo ultra predelane hrane. Glede na to, da se je poraba teh živil v zadnjih desetletjih povečala v , vključno z , imamo vse razloge za skrb.
Toda kaj šteje več, stopnja predelave ali vrsta in količina aditivov, ki jih hrana vsebuje? Ali bi uživanje teh živil pomenilo enako škodo zdravju, če bi zmanjšali ali odpravili dodatke, kot sta sol ali sladkor? Tudi če so še ultra predelane?
Alternative za NOVA
Čeprav je NOVA najpogosteje uporabljen sistem v epidemioloških študijah, obstajajo alternative, ki odpravljajo nekatere njegove pomanjkljivosti. Natančneje, s tem, kar pridobi v niansah. Poleg tega po mnenju strokovnjakov vključuje nove znanstvene elemente, pri čemer daje večji poudarek stopnji predelave in vključuje uporabo aditivov, o katerih obstaja polemika zaradi njihovega možnega tveganja za zdravje, in nekaterih drastičnih procesov, ki neposredno vplivajo na matriko hrane, kot je npr. kot napihovanje ali predhodno cvrtje. Skratka, ima več markerjev ultra predelave ali transformacije, medtem ko se NOVA bolj osredotoča na funkcijo dodanih aditivov.
Dobro preberite etikete in … gibanje!
Minimalno predelana, predelana ali ultra predelana, pomembno je, da so živila izbrana glede na njihove hranilne lastnosti. Priporočljivo je, da pozorno preberete oznake na živilih in jih vključite v vzorec zdrave prehrane. To je dieta, ki spodbuja uživanje živil z dobro prehransko kakovostjo in omejuje ostalo.
Če k temu dodamo še gibanje, imamo univerzalni recept za zdrave navade.
Ta članek je bil prvotno objavljen v
Glavni raziskovalec – Nutritional Control of the Epigenome – Precision Nutrition in Obesity, IMDEA ALIMENTACIÓN. Podoktorski raziskovalec, IMDEA ALIMENTACIÓN.
