Kislo zelje ima veliko več koristi kot sveže zelje, iz katerega je narejeno, saj bakterije med fermentacijo zelje prepojijo s številnimi drugimi koristnimi snovmi. Zaradi vsebnosti mlečne kisline je kiselkastega okusa. Deluje kot naravni konzervans, takšno jed pa lahko hranimo do 10 mesecev. Snov ima protivnetni, protimikrobni učinek, zavira rast patogene črevesne mikroflore in je pomembna sestavina za številne presnovne procese v telesu.
Zgodba o izvoru
Fermentacija zelja se je začela na Kitajskem pred približno dva tisoč leti, v 3. stoletju pr. e. Čeprav so Kitajci za kisanje uporabljali kitajsko zelje ali pak choi, je podobno. Zelje kot tradicionalno rusko jed fermentirajo že od 9. stoletja, prinesli so ga iz Grčije. Danes je ta izdelek priljubljen v mnogih državah, zlasti v Rusiji in Nemčiji. V receptih iz različnih držav zelju dodajo brusnice, jabolka, jagode jerebike, korenje in začinijo z lovorjevimi listi ali zelišči.
Ne spreglejte
Vitaminsko-mineralna sestava
Vitamini in minerali na 100 gramov:
- – 15 mg.
- Vitamin B9 – 24 mg.
- Vitamin B4 – 10 mg.
- Vitamin K – 13 mcg.
- Beta-karoten – 8 mcg.
- Alfa-karoten – 5 mcg.
- Kalcij – 30 mg.
- Magnezij – 13 mg.
- Fosfor – 20 mg.
- Kalij – 170 mg.
- Fluorid – 7 mg.
- Natrij – 661 mg.
- + Zeaksantin – 295 enot.
Koliko kislega zelja lahko pojeste na dan?
Jed je bogata z vitamini in minerali ter vsebuje veliko koristnih snovi. Da bi telesu prinesla le koristi, ga odrasli ne smejo jesti več kot 150-200 gramov na dan. Otrokom priporočamo, da ne zaužijejo več kot 100 gramov.
Za zdrav želodec in črevesje
Mlečna kislina v jedi ima številne koristne lastnosti za telo: zmanjšuje število škodljivih mikroorganizmov in zdravi črevesje, spodbuja hitro absorpcijo hranil in odstranjuje toksine.
Natrij sodeluje pri prebavnem procesu, zmanjšuje povečano kislost želodčnega soka in normalizira delovanje encimov v prebavnem procesu.
Vsebuje probiotike, ki pomagajo odpraviti sindrom razdražljivega črevesja, lajšajo bolečine, zmanjšajo nelagodje in resnost simptomov. Kislo zelje je koristno tudi po jemanju antibiotikov, saj obogati telo s koristnimi bakterijami in obnovi mikrofloro. Če redno uživate ta izdelek, bogat z encimi, se bo tvorba plinov zmanjšala in blato se bo normaliziralo.
Kislo zelje je bogato z vlakninami, ki ohranjajo zdravo mikrofloro v črevesju in pomagajo pri soočanju z vnetnimi procesi. Zmanjšuje tudi tveganje za nastanek raka na črevesju ter učinkovito odpravlja zaprtje in.
Za stres in kronično utrujenost
Zahvaljujoč vsebnosti vitamina C se v telesu proizvaja dopamin in povečuje učinkovitost, normalizira se delovanje živčnega sistema, izboljša se spanec. Vitamini skupine B in magnezij blagodejno delujejo na živčni sistem in povečujejo odpornost na stres. Pomirjajo živčni sistem, zmanjšujejo depresijo in tesnobo ter so koristne za preprečevanje degenerativnih bolezni možganov. Redno uživanje kislega zelja zmanjšuje utrujenost in razdražljivost ter ohranja zdravje možganov.
Laktobacili v jedi naselijo črevesje s koristnimi bakterijami in spodbujajo proizvodnjo serotonina, zaradi česar je izdelek učinkovit proti stresu in normalizira zdrav apetit. Probiotiki pomagajo izboljšati spomin, zmanjšajo tesnobo in zmanjšajo manifestacijo depresije in obsesivno-kompulzivne motnje.
Ne spreglejte
Za imuniteto
Kislo zelje ima visoko vsebnost, zato ga je priporočljivo uživati za povečanje obrambe telesa. Askorbinska kislina je antioksidant, potreben za telo za redoks procese. Ima tudi celjenje ran in regeneracijo.
Z njegovo pomanjkljivostjo se pojavi letargija in šibkost, zmanjša se zmogljivost, pojavi se zaspanost podnevi in težave z zaspanjem ponoči. Še posebej pomembno je, da zaužijete dovolj vitamina C v času sezonskih prehladov in stresnih situacij.
Za močne kosti
Vsebuje vitamin K2, ki sodeluje pri strukturi kostnega tkiva. Ta snov aktivira povezavo beljakovin s kalcijem, ki tvori kosti. Z zadostnim uživanjem te snovi se poveča gostota kostnega tkiva in zmanjša tveganje za zlome do 80%.
Za srce in ožilje
Zaradi vsebnosti vlaknin ta izdelek znižuje raven slabega holesterola v krvi, katerega presežek lahko povzroči nastanek aterosklerotičnih plakov na stenah krvnih žil.
Baker v sestavi ga pomaga dovajati v vsa tkiva telesa, poleg tega pa ohranja elastičnost in moč krvnih žil ter pomaga pri njihovem pravilnem oblikovanju. Mlečna kislina, ki nastane med fermentacijo, je potrebna za hranjenje mišičnega tkiva srca.
Natrij sodeluje pri prenosu živčnih impulzov in je nujen za krčenje mišic, zato podpira pravilno delovanje srca. Vpliva tudi na krvni tlak in volumen.
Ne spreglejte
Za diabetike
Med fermentacijo se aktivirajo bakterije, ki sladkor iz zelja pretvorijo v mlečno kislino. Ta lastnost je koristna za ljudi, saj pomaga uravnavati glukozo v krvi.
Poleg tega ima kislo zelje nizko vsebnost kalorij – le 19 kcal na 100 gramov in nizek glikemični indeks – 10 enot, tako da ne povzroča skokov sladkorja v telesu.
Za hujšanje
Ker je kislo zelje obogateno s številnimi vitamini, minerali in koristnimi mikroelementi, ga pogosto uvrščamo v prehrano kot vir hranilnih snovi, ki so bistvenega pomena za zdravje. Poleg tega je jed zelo nizkokalorična in bogata z vlakninami, zato dolgo časa nasiči telo, lajša lakoto in pomaga pri izgubi teže.
Organske spojine sodelujejo pri presnovi maščob in odstranjujejo produkte njihove presnove iz telesa, kar deluje kurjenje maščob. Normalizirajo presnovo lipidov in glukoze, kar tudi zdravi telo in spodbuja hujšanje.
Kalij v zelju je koristen za odstranjevanje toksinov, mangan pa sodeluje pri delu jetrnih encimov in odstranjuje škodljive snovi, zato ima splošni zdravilni učinek in čisti telo toksinov.
Kislo zelje blagodejno vpliva na prebavo in delovanje črevesja, izboljšuje metabolizem in pomaga pri odstranjevanju toksinov iz telesa. Tartronska kislina spodbuja razgradnjo odvečne maščobe in preprečuje nastajanje maščobnih zalog.
Za ženske
Zelje ima veliko vitamina C, ki nevtralizira učinke prostih radikalov, prav tako pa zahvaljujoč njemu telo proizvaja kolagen in hialuronsko kislino. Zato je koristen za preprečevanje zgodnjega staranja, ohranjanje mladosti in lepote ter preprečevanje nastajanja gub in pigmentacije.
potreben za proizvodnjo kolagena in vezivnega tkiva, zaradi česar je kislo zelje koristno za ohranjanje elastičnosti in lepote kože.
Karoten deluje antioksidativno in nevtralizira škodljive učinke prostih radikalov, zato je učinkovit pri podaljševanju mladostne in zdrave kože.
Ne spreglejte
Za moške
Askorbinska kislina v izdelku blagodejno vpliva na elastičnost žil in prekrvavitev, zato blagodejno vpliva na zdravje moških.
Kalij je potreben za sintezo beljakovin in ima pomembno vlogo pri razvoju in obnovi mišičnega tkiva med visoko telesno aktivnostjo in športom.
Poleg tega uživanje kislega zelja ublaži simptome mačka in normalizira vodno-solno ravnovesje.
Za otroke
Kislo zelje lahko začnete dajati otrokom, starim 3 leta in več. Ker izdelek povzroča povečano nastajanje plinov, lahko to pri majhnih otrocih povzroči napihnjenost, bolečino ali nenormalno odvajanje blata.
V svojo prehrano lahko dodate zelje, začenši z majhnimi porcijami po 30 gramov, kot prilogo k pire krompirju ali piščančjim prsi. Priporočljivo je, da otroci jedo to jed največ 2-3 krat na teden, razen če povzroči negativno reakcijo prebave.
Askorbinska kislina je koristna za tvorbo otrokove imunosti in virusov. Poleg tega spodbuja apetit in izboljša prebavo.
Škoda in omejitve
Ker je jed obogatena z bakterijami in vlakninami, lahko povzroči napenjanje in nastajanje plinov v črevesju. Če se zaužije v prevelikih količinah, lahko povzroči drisko.
Vsebuje veliko kislin, zato ni priporočljivo za ljudi s preobčutljivostjo želodca, pa tudi za gastritis, pankreatitis ali razjede, saj lahko zeljni sok draži sluznico.
Doječim materam se odsvetuje uživanje kislega zelja, saj lahko pri dojenčku povzroči kolike in napenjanje.
Ker vsebuje sol, naj ga ljudje uporabljajo previdno. Prekomerne količine soli lahko povzročijo povečano obremenitev srca in ožilja ter zvišajo krvni tlak. Če ste nagnjeni k otekanju, tudi te jedi ne smete jesti, saj sol zadržuje tekočino v telesu in lahko povzroči otekanje.
Pri prekomernem uživanju slane hrane se lahko razvije srčno ali ledvično popuščanje, razvije se urolitiaza. Zato, če imate bolezni, povezane z moteno presnovo soli v telesu, morate jesti kislo zelje previdno in v majhnih količinah ter izključiti druga živila, bogata s soljo.
Poleg tega kislo zelje poveča proizvodnjo histamina v telesu, ki nastaja ob alergijah. Zato se lahko pri zaužitju velikih količin razvije alergijska reakcija na druge izdelke.
Bibliografija:
1. Zhalpanova L. Recepti kislega zelja za zdravje in lepoto – M.: Založba RIPOL Classic, 2007.
2. Nikolaeva Yu. Kislo zelje, čebulne lupine, hren. Preprosti in dostopni recepti za zdravje in lepoto. M.: Založba RIPOL Classic, 2017.
3. Nikolaeva Yu. Mlada kri. Kislo zelje, čebulne lupine, hren. Edinstven praktični vodnik. M.: Založba RIPOL Classic, 2011.
