Skupina za agroindustrijo in kakovost hrane centra Alameda del Obispo v Ifapi je skupaj z univerzama v Córdobi (UCO) in Glasgowu na Škotskem potrdila Klinične študije z zdravimi prostovoljci kažejo, da telo bolje absorbira koristne spojine v pomarančnem soku, če mu dodamo beta-glukan, topno vlakno v ovsu. Proces, ki nastane v črevesju po zaužitju obogatenega soka, izboljša pozitivne učinke na črevesno floro.
Kot je navedla fundacija Discover, so v opravljenih testih uspeli potrditi “30-odstotno povečanje absorpcije določenih sestavin, zaužitih s sokom otrobov.”
V , objavljenem v reviji «Biologija in medicina prostih radikalov»Pokaži to Vlaknine delujejo v prebavnem traktu in spodbujajo mikroorganizme, da pretvorijo spojine sokov v druge preprostejše molekule, ki so na voljo telesu. Tako so na voljo za absorpcijo in difuzijo v krvni obtok, kar se pri neobogatenem ne zgodi v enaki meri.
V študiji je Spojina, dodana soku, je bila beta-glukan, oblika topnih vlaken iz ovsa. Po podatkih EFSA (Evropska agencija za varnost hrane) njegova poraba prispeva k zmanjševanju postprandialne koncentracije glukoze, to je ravni krvnega sladkorja v času po jedi. Če je ta vrednost visoka, je to lahko pokazatelj presnovnih motenj in poveča tveganje za razvoj sladkorne bolezni.
Koristi v telesu
“To snov uporabljamo, ker se je pokazalo, da lahko uravnava razpoložljivost določenih spojin v telesu, kot sta holesterol in glukoza, in preverili smo, da vpliva tudi na fenolne ali antioksidativne spojine pomaranče,” je navedel Ifapa raziskovalka Gema Pereira, avtorica članka.
Fenolne spojine so organske snovi, ki jih najdemo v različnih živilih rastlinskega izvora, vključno s sadjem, kot so pomaranče. Številne prejšnje študije so potrdile, da imajo številne pozitivne učinke na telo. Poleg tega, da uravnavajo glukozo, delujejo kardioprotektivno, protivnetno in antioksidativno. Flavanoni, ki so prav tako prisotni v agrumih, pa delujejo nevroprotektivno in delujejo proti raku.
Prebava pomarančnega soka se začne v želodcu, kjer prebavni encimi razgradijo ogljikove hidrate in beljakovine. Kasneje se v tankem črevesu pridobivajo sladkorji in aminokisline. Vendar pa fenoli (predvsem flavanoni) dosežejo debelo črevo brez bistvenih sprememb. Tam nanje deluje flora, ki jo spremeni v druge enostavnejše antioksidante, imenovane fenolne kisline, ki preidejo v krvni obtok in opravljajo svojo protivnetno in imunsko poslanstvo.
Metodologija študija
Poskusi, ki so jih izvedli na desetih zdravih prostovoljcih, so primerjali količino fenolnih kislin, izločenih v urinu po zaužitju pomarančnega soka, in tiste, pridobljene z istim sokom, obogatenim z beta-glukanom. Na ta način lahko s poznavanjem stopnje absorpcije in pretvorbe antioksidantov v soku v telesu vemo, kako vlaknine vplivajo na proces prebave.
Natančneje, strokovnjaki so se osredotočili na identifikacijo 16 metabolitov flavanona in 39 fenolnih katabolitov. Pri obeh skupinah ljudi (uživanje soka z ali brez vlaknin) se te spojine pojavljajo v urinu. Vendar je bil znesek drugačen.
Pri flavanonih je bila z beta-glukanom dosežena sedem odstotkov večja asimilacija, pri fenolih pa do 30 odstotkov večja absorpcija. Na ta način potrjujejo, da telo bolje absorbira antioksidante iz pomarančnega soka z ovsom, ne da bi to vplivalo na prebavo. Prostovoljci so bili podvrženi analizi urina 12 ur pred pitjem pol litra pomarančnega soka in 24 ur po pitju. Nato so postopek ponovili s pol litra soka, obogatenega z 22 grami vlaknin iz ovsa.
Strokovnjaki nadaljujejo z raziskovanjem značilnosti ter antioksidativnih in bioaktivnih lastnosti različnih živil in interakcijo, ki jo izvajajo med prebavo, s ciljem pridobitve obogatenih izdelkov, ki optimizirajo koristi za telo, kot je pomaranča sama z drugimi žiti.
Raziskava je bila financirana v okviru projekta »Karakterizacija živil in novih predelanih proizvodov: zdrav, organoleptični potencial in sledljivost živil. Strategije diverzifikacije in konkurenčne trditve » iz Ifape, različne pred- in podoktorske štipendije ter program »Additional Aid Emergia 2020« iz Oddelka za univerze, raziskave in inovacije vlade Andaluzije.
